Տեսանյութ

Համեղ տնական ֆետա պանիր

Համեղ տնական ֆետա պանիր

Բաղադրիչները

  1. Կաթ 4,5 լ
  2. Կալցիումի քլորիդ 0,54 գ
  3. Rennet 0,09 գ
  • Հիմնական բաղադրիչները

Խոհարարություն.

1. Կաթը ջեռուցվում է մինչև 35 աստիճան ջերմաստիճանում: Առանձին ամանի մեջ, 50 մլ ջրի մեջ լուծեք կալցիումի քլորիդը և 50% ջրի մեջ հանեք (տես, թե ինչպես օգտագործել փաթեթում ֆերմենտներ օգտագործել): Լուծեք լուծումները, իր հերթին, տաքացրած կաթի մեջ: Լավ խառնել: Ծածկեք կափարիչով և թողեք 40-70 րոպե, մինչև խիտ խառնուրդը ձևավորվի:

2. Խոռոչի ստուգում խնկով: Կոտրվածքի գիծը պետք է լինի մաքուր, ոչ թե կաթնաշոռ: Խցանման ծայրերում պետք է հայտնվեն շիճուկ: Այս դեպքում մենք խառնուրդը կտրում ենք խորանարդի մեջ 2 սմ կողմով, այնուհետև զանգվածը 10 րոպե խառնել գդալով, մինչև 10 մմ չափսի հացահատիկ ձևավորվի: 5 րոպե թողեք զանգվածը, որպեսզի հացահատիկը կարգավորվի, որից հետո հանեք ավելցուկային շիճուկը: Մենք հացահատիկը բռնում ենք մի կտոր գդալով և այն վերածում ձևերի:

3. Պանիրը թողեք ինքնալրացման տեսքով `4-5 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Այս ընթացքում պանիրը կարող է շրջվել: Չնայած այն բանին, որ պանիրը ինքնալուծված է, հնարավոր է նաև դրա վրա լրացուցիչ ճնշում գործադրել ՝ վերևում բեռ տեղադրելով: Սեղմելուց հետո պանիրը գնում է աղակալման կայան: Դուք կարող եք քերել չոր աղով պանրի քաշի 2% հարաբերակցությամբ կամ դնել աղի լուծույթով `10% կոնցենտրացիայի միջոցով: Եթե ​​դուք պլանավորում եք երկար ժամանակ պանիր պահել, լուծումը ավելի խիտ դարձրեք `18-22%: